ФИТАТЫ И МОЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ

Фитаты - это соли фитиновой кислоты. Это соединения, содержащие 6 фосфатных групп. Являются основным резервуаром фосфора в растениях.

Главные источники фитатов:

• Цельнозерновые злаки.
• Семена, орехи.
• Бобовые.

Фитаты считаются "антинутриент", так как активно связывает щелочные металлы (кальций, магний, железо). Были опасения, что фитаты могут связывать в кишечника кальций и магний, и приводить к дефициту этих элементов. Однако, в растительной пище фитаты содержатся в виде кальциево-магниевой соли, то есть сами являются источников кальция и магния. Фитаты не разрушаются в организме человека и выделяются с мочой.  Считается, что в моче фитаты связывают кальций, тем самым препятствуя камнеобразованию.

В двух крупных исследованиях доказана обратная взаимосвязь между потреблением фитата и риском мочекаменной болезни. Наглядной моделью влияния фитатов на кристаллизацию солей в моче стали исследования, изучающие инкрустацию стентов: они замедлили инкрустацию стентов как в лабораторных условиях, так и в исследовании с участием пациентов. Уровень фитата в моче рутинно лабораторно не определяется. Поэтому ориентироваться надо на его количество в пище.

Примером богатой фитатами диета является DASH-диета. Она была разработана в США в противовес стилю питания американцев. В их рационе последние десятилетия превалируют легкоусвояемые углеводы, растительные жиры, фруктоза и избыток калорий и снижено количество клетчатки.

Как выглядит DASH-диета:

• Овощи: около пяти порций* в день.
• Фрукты: около пяти приемов пищи в день.
• Углеводы: около семи порций в день.
• Нежирные молочные продукты: около двух порций в день.
• Постные мясные продукты: около двух или меньше порций в день.
• Орехи и семена: 2–3 раза в неделю.

*порция - это количество  пищи, которое помещается в Вашу ладонь. DASH-диета очень похожа на средиземноморский стиль питания ("средиземноморскую диету").